酒の肴

さて，週末なので
食材，どうしたか報告しまーす。

内臓の処理は，「割り箸くるりんちょ方式」により，
　１魚体約１０秒とスピードアップ!!
　こつは，割り箸の差込位置｡
　口からえらの外側経由でむなびれの下側へ刺し込んで腹の中へ･･･
　あと，刺し込み終わった割り箸をクロスして
　｢くるりんちょ」２回転！！

うろこを取り，まず

【刺身】
エイティーン，セブンティーンのメバリーたちは，
刺身に・・・・（おかしらは，ブルーとレッド（ブラウン）で飾りました。・・お頭は吸い物に・・）



次に，定番の

【南蛮漬け】
最近作る機会が増え，揚げ具合も安定してきました。
コンセプトは，全て頂くこと。
サーティーンクラスがこの食材には1番ベターです。（フィフティーンクラスとなりますと，背骨や頭部の一部は残ります。）
今回は，オニオンとキャロットとパンプキンでトッピング。
色どりということで魚が隠れるくらいトッピングしました。



最後は，新メニュー。

【揚げ甘露】
こちらのコンセプトも全て頂くこと。です。
から揚げにしたメバルを
醤油，だし醤油，お酒と水あめでちょー弱火で約２０分煮込みます。
味は，まだ合格とはいえませんでした。
反省点は，砂糖を若干追加すべきであったことです。
でも，お茶漬けの具として使用しますとバッチグー！です。




人気blogランキングへ（よかったらクリックしてね!）



瀬戸内海・山陰の釣りサイト！｢FULLBEND｣へ


にほんブログ村 釣りブログ ソルトルアーフィッシングへ

あなたにおススメの記事